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充滿驚奇感的無菜單料理!新鮮的日本生魚片、綜合壽司~大滿足

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[ 用餐日期:105-01-17 ]

這次受邀前來竹北自強三路上的「大七割烹壽司」,開業約四個月,主打無菜單料理、割烹壽司

所謂割烹是指由日本料理師傅親自在餐檯前為客人操刀執鼎、烹調

站檯的壽司師傅也被稱為"板前",但割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工

乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等,所有日本料理手法精通才有資格站上第一線為客人服務

這次為我們服務的是小霖師傅,曾擔任許多間高級日本料理餐廳的店長,經驗老道

喜好日本料理高級食材的朋友千萬不能錯過這裡的無菜單料理,保證充滿驚喜

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 大七割烹壽司位於竹北自強三路,與成功七街交叉口處

這裡環境很清幽,路邊停車也算方便

我們來的這天剛好在下大雨,所以店外環境沒辦法拍太多照片

外觀是高雅大方的日式風格~

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除了無菜單料理,目前也有推出午餐限定的散壽司、綜合握壽司、全熟食系列

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店內環境,有板前座位(壽司檯)跟一般座位區

一般座位區可以變身成包廂,中間有隔簾,還有可拉式牆壁

可依照人數變身不同格局的包廂,適合朋友、公司部門聚餐!

一般散客都喜歡坐板前座位,可以親眼目睹師傅的手技,慢活的品嘗美食

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菜單MENU

由師傅配菜的無菜單料理,依照價格之分有1300/2000/3000元三種選擇

金額無限制的話也可跟店長小霖師傅說~

另外午間限定的套餐有四種選擇,都是680元,有附前湯、煮物、水果跟甜點

還有提供各式酒類,包含清酒、燒酌、白酒、啤酒、日本酒,也有日本汽水唷

【以上均須收一成服務費】

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精緻的日式餐具,靠近我們的大圓盤可放一些碟盤料理

靠近壽司檯的黑色瓷盤是讓師傅放生魚片、壽司的地方

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不能喝酒或不想喝酒的朋友不用擔心,這裡有提供熱茶

是現磨的日本綠茶,有抹茶粉的味道,熱熱的很順喉,貼心的店員會不斷地幫忙加茶

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小菜有醃製白蘿蔔,吃起來相當脆口多汁,好開胃

以及帶點辛辣感的嫩薑,小菜的部分都是無限供應,喜歡的朋友可請師傅補唷

另外他們是提供現磨的山葵,溫順不嗆鼻,更能增添生魚片的鮮味

 

這次牛牛試的是【大七套餐 1300元】

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前湯-干貝蕪菁

將蕪菁磨成泥,搭配干貝絲熬成,喝起來非常的鮮甜順口

最上面是三葉菜,增添顏色跟風味

冷冷的天以暖呼呼的前湯開場,讓客人暖暖胃,是小霖師傅的小巧思

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九州產的鰤魚,小霖師傅切的很厚實,口感好綿密

吃起來相當甘甜、沒有腥味,搭配現磨山葵一起入口,鮮度更加提升

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真鯛,搭配柚子皮,入口的時候會有一股柚子的清香

接著就是魚肉自然的甜味,相當絕妙

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 紅蝦,吃起來非常有彈性,十足甘甜,沒有腥味

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北海道的鮫鰈,搭配師傅特製的醋物

魚肉鮮美搭配有一點點酸度的醬汁,吃起來清爽開胃(又開胃了!

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開胃之後來道溫熱的煮物,算是個中繼點!

時令當下的菜心搭配香煎鮑魚菇及蛤蠣醬汁

菜心煮的很綿密、入口即化,香煎鮑魚菇相當好吃,很有味道啊

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干貝磯部燒,是日本磯部很有名的料理

以海苔包裹著醬燒北海道大干貝,海苔的香氣襯托干貝的鮮,相當豪邁的吃法

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他們使用的是從日本築地買回來的壽司海苔,比一般海苔更香脆

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北海道的甜蝦握壽司

他們的醋飯別於一般常見的醋飯,因為他們使用的是紅醋

吃起來帶點甜味,不會有太刺激的酸味,而且吃起來更有味道呢

甜蝦吃起來相當估溜,好順口~

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 縞鰺握壽司縞鰺又俗稱白魽,相當珍貴的魚種

魚油平均,肉有點透明,吃起來肉質彈牙又鮮甜

經過師傅的巧手,每一道握壽司直接入口就夠味好吃,千萬不需要另外加醬油啊

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炙燒鮭魚佐松露握壽司,牛牛最愛吃鮭魚了!看到炙燒鮭魚尤其興奮

搭配些許的松露,以鹹度提升鮭魚的鮮度

炙燒過的鮭魚呈現半熟的口感,半生半熟的滑順口感最美味了~

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青花魚握壽司,上頭搭配的是蔥泥

青花魚本身就比較鹹一點,是屬於偏重口味的握壽司

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比目魚鰭邊肉握壽司,這道是非常受歡迎的口味

比目魚炙燒過後油脂的香氣會非常明顯,滑順、入口即化

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 松葉蟹海膽手卷壽司,這道榮獲賢哥最愛

築地海苔包裹著海膽、松葉蟹、細蔥花、紅醋飯,以手卷的方式吃

一口咬下,非常有層次的口感,味道好豐富,相當滿足

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 厚燒蛋,第一次吃到!口感、味道都好像蛋糕~甜甜的好特別

其實這是用山藥、味增、味醂、蛋等材料製成,不需要泡打粉就可以製出蓬鬆的口感

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 香魚柚庵燒,以柚子醃製香魚,懷石料理常見

先把香魚以柚子醃製後再烤,會有一股柚子的清香,吃起來不油不膩

師傅有貼心的將魚骨去除,整個連魚皮都能入肚,但食用過程中還是要小心

一旁附上柚子、蘿蔔泥跟抹茶鹽,帶有茶香的鹽巴相當特別,可以適量沾取吃吃看唷

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味增湯,最後還會再上一道湯品

裡面有蝦頭跟魚肉,湯頭非常的鮮美,還帶點微辣唷~

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 水果-哈密瓜 / 甜點-草莓大福

 

接著試的是午間限定的【握壽司九貫 680元】

 午間套餐的部分一樣均附前湯、煮物、味增湯、水果、甜點

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紅蝦握壽司,甘甜無腥味,搭配紅醋飯好好吃

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鰹魚握壽司,非常的厚、肉質肥美

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炙燒鮭魚佐松露握壽司

前面的大七套餐也有吃到,半生半熟的鮭魚,那滑順口感最美味了

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 柚香比目魚握壽司

發現他們喜歡用柚子入菜,牛牛也覺得柚子的清香跟日本料理很搭配呢

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軟絲握壽司,這道山葵的嗆辣感比較重

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縞鰺握壽司,也就是白魽

魚油分布平均,魚肉帶點透明,吃起來肉質彈牙又鮮甜

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比目魚鰭邊肉握壽司,非常受歡迎的口味

炙燒過後油脂的香氣會非常明顯,滑順、入口即化

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 海膽握壽司,海膽的腥味是難免的~搭配香脆的海苔一起吃有加分

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星鰻握壽司,星鰻算是海鰻的一種,味道比較淡,適合作握壽司用

吃起來口感比較散,軟軟嫩嫩的,不是走肥美厚實路線的哦

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無菜單料理是師傅依當令新鮮食材,配合料理工法製成

每天都會不太一樣,讓客人充滿驚喜感

無論如何,都能吃到最新鮮、美味,充滿質感的漁獲料理!

而午間限定的套餐也能吃到不少特殊的魚種,九種口味的握壽司相當豐盛

沒有太多預算的話,不妨先來試試他們的午間套餐

以上分享給你們囉~

// 本文為店家約訪,純屬食後真實心得分享 //

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[ 店家資訊 ]

大七割烹壽司

地址:新竹縣竹北市自強三路31號

電話:03-6670399

營業時間:11:30-14:30 / 17:30-21:30

●須收一成服務費/可刷卡/可電話訂位

●最終餐點/價格/營業時間請依據店家公告為主

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牛牛肥滋滋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 悄悄話
  • GE台北車庫
  • 我超愛吃日本料理的!!謝謝你的介紹。
  • 不客氣唷!!這間真的品質不錯~

    牛牛肥滋滋 於 2016/01/27 18:34 回覆